Kliknij tutaj --> 🔫 testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami
Przewodnik był rozprowadzany za darmo aż do 1920 roku. Zgodnie z historią opowiadaną przez braci Michelin, opłata została wprowadzona po tym, jak znaleziono stertę przewodników, która podpierała stół w warsztacie samochodowym. W 1926 roku przewodnik wprowadził ocenę gwiazdki, którą oznaczano restauracje z dobrym jedzeniem.
Ciasta w technologii gastronomicznej wer.2 quiz for 10th grade students. Find other quizzes for Professional Development and more on Quizizz for free!
samodzielnie, prawidłowo, zgodnie z zasadami obowiązującymi z gastronomii potrafi bardzo dobrze wykonać wszystkie czynności związane z przebiegiem procesu produkcji potraw oraz obsługą konsumenta; umie samodzielnie korzystać z receptur i zaplanować posiłki dla wybranej grupy żywieniowej; potrafi integrować grupę w pracy;
Informacje o TECHN. GASTRON. Z TOWAR. W PYTANIACH CZ.2 EMPI2 WZ - 9643518163 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2020-08-30 - cena 14,01 zł
Testy z towaroznawstwa dla szkół ponadgimnazjalnych. Zbiór zawiera 9 estów, a liczba zadań ogółem wynosi 128. Obejmują one program nauczania towaroznawstwa w technikum handlowym. W pracy zastosowano zadania zamknięte, w których tylko jedna odpowiedź jest w pełni poprawna oraz zadania otwarte. Testy obejmują zagadnienia z
Site De Rencontre Quel Pseudo Choisir. Test diagnozujący wiadomościklasy III technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik – proces ten nazywamy:A kleikowaniemB dekstrynizacjąC jełczeniemD karmelizacją2. Jak nazywamy „starzenie się potraw” zawierających skrobię:A karmelizacjaB retrogradacjaC osmozaD kiełkowanie3. Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:A 10°CB 30°CC 60°CD 100°C4. Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?A mleko i tłuszczB mleka i mąkaC tłuszcz i mąkaD tłuszcz i mleko5. Ciasto makaronowe sporządzamy:A w naczyniuB na stolnicyC w misceD w garnku6. Etapem produkcji pierogów nie jest:A przygotowanie nadzieniaB przygotowanie ciasta pierogowegoC skubanie kawałeczków ciastaD zlepianie pierogów7. W naczyniu nie wyrabiamy ciast:A na knedleB na kluski kładzioneC naleśnikoweD na kluski lane8. Kaszą krupą jest:A kuskusB kasza mannaC kasza jęczmienna mazurskaD pęczak9. Zacieranie jajem stosujemy do:A kasz drobnychB kasz grubychC zagęszczania zupD zagęszczania sosów10. Etapem produkcji zup nie jest:A podprawianieB zarabianieC przygotowanie wywaruD przygotowanie głównego składnika11. Zieloną pietruszkę i koperek do zupy dodajemy w celu:A zmiany koloruB nadaniu intensywnego smakuC uzupełnienia zawartości witaminy CD uzupełnienia zawartości witaminy A12. Zupy czyste serwujemy w:A filiżankachB bulionówkachC głębokim talerzuD na patelni13. Głównym surowcem do produkcji pomad jest;A cukierB mąkaC jajaD masło14. Spulchnianie ma na celu:A nadanie smakuB nadanie koloruC zwiększenie temperatury podczas wypiekuD zwiększenie objętości ciasta15. Drożdże są metodą spulchniania:A fizycznąB chemicznąC alternatywnąD biologiczną16. Do ciast kruchych dodajemy:A całe jajaB żółtka jajC drożdżeD mleko17. Ciasto parzone otrzymujemy przez:A zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemB zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemC zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z mlekiemD zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast:A biszkoptowychB ptysiowychC drożdżowychD francuskich19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez:A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszemB kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi jajamiC kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym mlekiemD kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym tłuszczem20. Białkiem tkanki łącznej jest:A mioglobinaB kolagenC miozynaD lipoproteidy21. Rostbef jest elementem zasadniczym półtuszy:A wołowejB wieprzowejC cielęcejD baraniej22. Liofilizacja jest metodą utrwalania:A chłodzenieB peklowanieC mrożenieD suszenie23. Podczas gotowania mięsa nie zachodzi:A ubytek masy o 40 %B denaturacja białekC reakcja MaillardaD hydroliza kolagenu24. Steki mają średnicę:A 5-6 cmB 8-10 cmC 10-12 cmD 13-15 cm25. Najbardziej wysmażony stek smażony jest z każdej strony:A 1,5 minutyB 5 minutC 3 minutyD 4 minuty26. Boeuf Stroganow sporządzamy z mięsa wołowego, które:A smażymyB pieczemyC gotujemyD dusimy27. Wędzonki to:A przetwory mięsneB podrobyC galaretyD potrawy28. Podrobem zawierającym dużo żelaza jest:A mózgB ozórC wątrobaD serce29. Do zwierzyny łownej drobnej zaliczamy:A kuropatwyB zająceC bekasyD jarząbki30. Sporządzając kotlety de volaille potrzebujemy:A wątróbki drobiowejB nogi drobiowejC kurczaka patroszonegoD filet z kurczaka1 A 11 C 21 A2 B 12 B 22 D3 D 13 A 23 C4 C 14 D 24 B5 B 15 D 25 B6 C 16 B 26 D7 A 17 A 27 A8 D 18 C 28 C9 A 19 D 29 B10 B 20 B 30 D
Test diagnozujący wiadomościklasy I technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej z towaroznawstwem1. Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?A przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeńB przestrzenne powiązanie ze sobą komór chłodniczychC przestrzenne powiązanie ze sobą magazynówD przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków2. Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?A kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiałuB przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, przygotowalnia wyrobów mącznychC kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsaD przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa3. Recepturą gastronomiczną jest:A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznymB wielkość porcji potrawyC Europejski Komitet NormalizacyjnyD sposób wykonania potrawy4. PN – oznacza:A produkcja niestandardowaB znak zgodności z Polską NormąC produkcja normalizowanaD znak Normalnej Pracy5. Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:A ATPB WHOC GHPD FAO6. System HACPP pozwala na:A kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościB kierowanie produkcją, aby dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościC kierowanie produkcją, aby ustalić działania naprawczeD kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do zewnętrznej dystrybucji7. Do produktów zwierzęcych zaliczamy:A mięso zwierząt rzeźnych, owoce, rybyB mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margarynyC mięso zwierząt rzeźnych, drób, sojaD mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko8. Lody przechowujemy w warunkach:A -18°C, 90-95 % wilgotności względnejB 0°C, 90-95 % wilgotności względnejC 0°C, 60-65 % wilgotności względnejD -18°C, 60-65 % wilgotności względnej9. Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:A mąka, kasza, fasolaB mąka, ryż, truskawkiC mąka, kasza, lodyD mąka, sałata, fasola10. Fizyczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania to:A rozwarstwienie, twardnienie, transpiracjaB rozwarstwienia, twardnienie, dojrzewanieC rozwarstwienie, zestalanie, oddychanieD rozwarstwienie, zestalenie, zmiana kształtu11. Chemiczną substancją konserwującą żywność jest:A kwas węglowyB dwutlenek węglaC kwas benzoesowyD kwas ortofosforowy12. Metody biologiczne utrwalania żywności wykorzystujemy do:A gotowania marchwiB namaczania grochuC solenia grzybówD kiszenia kapusty13. Najwięcej substancji aromatycznych zawierają przyprawy w postaci:A koryB świeżejC nasionD rozdrobnionej14. Przyprawy w postaci kwiatów, to:A goździki, szafran, miętaB imbir, kurkuma, chrzanC czosnek, cynamon, chiliD goździki, szafran, kapary15. Miętę zastosujemy do:A sosów, gulaszy, sałatek owocowychB sosów, pieczeni baraniej, rybC sosów, gulaszy, rybD sosów, pieczeni baraniej, sałatek owocowych16. Mieszanką przypraw jest:A chiliB majeranekC curryD kardamon17. Tłuszcze są:A estrami glicerolu i kwasów arachidowychB estrami glicerolu i kwasów tłuszczowychC estrami glicerolu i kwasów nienasyconychD estrami glicerolu i kwasów nasyconych18. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oznaczamy:A NKTTB NNKTC NKKTD KTNN19. Nasyconymi kwasami tłuszczowymi są:A linolowy i palmitynowyB linolowy i stearynowyC palmitynowy i stearynowyD stearynowy i są źródłem witamin:A A, D, E, KB A, D, B, CC A, K, C, PPD A, B₁, B₂, B₆21. Proces „hydroliza” to:A oksydacjaB zachodzi pod wpływem wodyC zachodzi pod wpływem kwasów tłuszczowychD osmoza22. Margaryna jest:A olejemB tłuszczem zwierzęcymC produktem powstałym w wyniku wytopienia słoninyD emulsją23. Proces technologiczny nie składa się z etapu:A obróbki wstępnejB obróbki cieplnejC gotowaniaD porcjowania24. Porcjowanie i wydawanie potraw to:A obsługa konsumentaB magazynowanieC ekspedycja potrawD proces technologiczny25. Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:A obróbką termicznąB obróbką wstępną czystąC osmoząD obróbką wstępną brudną26. Obróbka wstępna brudna obejmuje czynności:A sortowanie, mycie, płukanie, oczyszczanieB sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycieC sortowanie, mycie, płukanie, doczyszczanieD sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie27. Sortowanie polega na:A oddzieleniu sztuk zepsutychB oddzieleniu sztuk żółtychC usunięciu bakteriiD nadaniu kształtu28. Osmoza jest zjawiskiem:A ciemnienia skórkiB dodatkiem octu do potrawyC przenikaniu wody przez błony półprzepuszczalneD szybkim myciem warzyw29. Ciemnieniu warzyw zapobiegamy przez:A zanurzenie w wodzieB gotowanieC smażenieD schłodzenie30. Smażenie beztłuszczowe odbywa się w temperaturze:A 150°CB 260°CC 100°CD 220°C 1. A 11. C 21. B2. D 12. D 22. D3. A 13. B 23. D4. B 14. D 24. C5. C 15. D 25. D6. A 16. C 26. D7. D 17. B 27. A8. A 18. B 28. C9. A 19. C 29. A10. D 20. A 30. B
Przedmioty zawodowe w technikum - podręczniki WSiP Wydawnictwo: WSiP Oprawa: miękka Oszczędzasz 6,50 zł (12% Rabatu) Wysyłka: 2-3 dni robocze+ czas dostawy Opis Repetytorium to kompendium wiedzy z kwalifikacji i Krótko prezentuje najważniejsze informacje, w czytelny sposób przypomina istotne cechy surowców gastronomicznych, zwięźle opisuje technologie sporządzania potraw i napojów oraz zasady obowiązujące kucharza w początku każdego rozdziału uczeń znajdzie zestaw ważnych pojęć wprowadzający do tematu. Prócz części repetytoryjnej publikacja zawiera arkusz egzaminacyjny z egzaminu potwierdzającego kwalifikację 4 testy po 40 pytań z odpowiedziami oraz 4 zadania praktyczne z kluczem niezwykle cenna pomoc w przygotowaniu do egzaminu, dostosowana językowo i merytorycznie do wieku odbiorcy. Szczegóły Tytuł Repetytorium i testy egzaminacyjne. Kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. Kwalifikacja / Egzamin zawodowy. Szkoły ponadgimnazjalne i ponadpodstawowe Inne propozycje autorów - Kmiołek-Gizara Anna Podobne z kategorii - Przedmioty zawodowe w technikum - podręczniki Darmowa dostawa od 199 zł Rabaty do 45% non stop Ponad 200 tys. produktów Bezpieczne zakupy Informujemy, iż do celów statystycznych, analitycznych, personalizacji reklam i przedstawianych ofert oraz celów związanych z bezpieczeństwem naszego sklepu, aby zapewnić przyjemne wrażenia podczas przeglądania naszego serwis korzystamy z plików cookies. Korzystanie ze strony bez zmiany ustawień przeglądarki lub zastosowania funkcjonalności rezygnacji opisanych w Polityce Prywatności oznacza, że pliki cookies będą zapisywane na urządzeniu, z którego korzystasz. Więcej informacji znajdziesz tutaj: Polityka prywatności. Rozumiem
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktycz... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Wykonaj dokumentację związaną z wyżywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywającej w ośrodku sportowym, dlaktórej opracowanojadłospis dzienny. Sporządź zapotrzebowanie na produkty niezbędne do przygotowania 40 obiadów. Wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. Zapotrzebowanie na surowce wyraź wjednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzględnij następujące założenia: 1 pęczek natki pietruszki waży 100 g, 1 pęczek koperku waży 100 g, 1 litr soku pomarańczowego waży 1 000 g. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów. Sporządź kalkulację kosztów 40 obiadów zaplanowanych w jadłospisie dziennym, na podstawie sporządzonego zapotrzebowania na surowce oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. W kalkulacji uwzględnij 5% ryczałt na przyprawy oraz 50% marżę gastronomiczną. Wyniki obliczeń zaokrąglij do dwóch miejsc po przecinku. Kalkulację kosztów wykonaj na formularzu, który znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja obiadu (w cenach netto). Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: pierogów z kaszą gryczaną i białym serem, dipu z rzodkiewką i kisielu jabłkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, dip z rzodkiewką i kisiel jabłkowy. Gorące pierogi, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych ze zrazów w sosie chrzanowym, kaszy jęczmiennej na sypko i fasolki szparagowej z wody. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 5 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych ze sznycla ministerskiego, ziemniaków z wody i marchwi oprószanej. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 4 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych z kotleta mielonego, ziemniaków z wody i marchewki z groszkiem. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) Logowanie
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2014 + klucz oceniania (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po trzy zestawy potraw składających się z placków ziemniaczanych i kisielu porzeczkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowano. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy placki ziemniaczane i kisiel porzeczkowy. Gotowe potrawy: gorące placki i ostudzony kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami
